Ingredienti:

• gr. 500 di acciughe fresche,
• limone,
• sale,
• zenzero.

Le acciughe così preparate si conservano per alcuni giorni.

Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente.
Ricoprirle interamente di succo di limone e aggiungere uno zenzero in pezzetti. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due.
Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione.