Ingredienti:

• 3 mazzi di gobbetti,
• burro,
• sale.

La pianta del carciofo quando ha finito di dare il frutto, sviluppa dal tronco dei germogli (polloni) che vengono chiamati gobbetti o carducci. Gobbetti perché sono come piccoli cardi che, all'Elba, si chiamano gobbi.
Si raccolgono nelle carciofaie nei mesi da gennaio a marzo.

Nettare bene i gobbetti togliendo i filamenti e le foglie.
Mentre si puliscono metterli a mollo in acqua fredda con limone, affinché non anneriscano.
Tagliarli a pezzi e lessarli in acqua salata in ebollizione.
Far sciogliere in un tegame gr. 100 di burro e unirvi i gobbetti.
Farli insaporire per bene e servirli con abbondante parmigiano.