Ingredienti:

• 2 mazzi di fagiolini,
• cipolla,
• aglio,
• zenzero,
• pomodori,
• prezzemolo,
• olio,
• sale.

I fagiolini di Sant'Anna, o campesi, sono fagiolini in erba, più fini e più lunghi degli altri fagiolini e vengono venduti a mazzi.

Fare scottare i fagiolini in acqua salata.
Non tenerli in acqua: basta una scottatina.
Preparare in un tegame un soffritto di cipolla e aggiungervi due o tre spicchi di aglio schiacciati, un pezzetto di zenzero e quattro pomodori pelati e passati, oppure un cucchiaio raso di conserva.
Far rosolare pochissimo e aggiungere i fagiolini tagliati a metà con un poco di prezzemolo tritato.
Far cuocere unendo poca acqua calda quando necessario.

Il sugo deve risultare ben tirato.