Gurguglione è uno stufato di verdure simile ad altri piatti più famosi che i fanno in tutto il bacino del Mediterraneo. Tra tutti il più conosciuto è la provenzale "ratatouille". Nel periodo estivo era uno dei piatti che si preparava frequentemente, vista l'a bbondanza delle verdure che lo compongono. Era uno dei piatti che costituivano il "convìo" dei minatori e degli operai. Qualche volta veniva arricchito con un pezzetto di lesso rifatto, con la tonnina o con un uovo cotto in camicia. Il nome potrebbe derivare dal gorgoglìo che produce durante la cottura. In qualche paese dell'Isola è conosciuto con il nome di "puttanaio" riferito probabilmente ad una versione più scadente, con meno varietà di verdure. A Capoliveri lo chiamano "Gaspaccio" e lo servono sempre con un uovo affogato.

Ingredienti:

• gr. 800 di peperoni verdi,
• 3 grosse melanzane,
• 2 zucchini,
• una cipolla grande,
• basilico,
• prezzemolo,
• pomodori maturi.

È una specialità riese veramente gustosa e per la sua perfetta riuscita è necessario che si adoperi verdura fresca. I peperoni verdi vanno puliti del gambo e tagliati in quattro parti, non preoccuparsi se rimane qualche seme: ci vuole.
Le melanzane e gli zucchini, assolutamente non pelati, tagliati in pezzi piuttosto grossi, ed i pomodori, circa 600 grammi, pelati e tritati grossolanamente. Tagliare la cipolla a fette sottili.
In una padella di ferro versare tutte le verdure in due bicchieri di olio con un pizzico di pepe, sale, prezzemolo e basilico tritati.
Coprire la padella e far cuocere prima a fuoco vivo e poi moderato, sempre coperto, in modo che la verdura possa cuocere nel liquido che produce.

Servire ben caldo.

oppure .........

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g di peperoni colorati •
• 3 grosse melanzane •
• 400 g di zucchini •
• 300 g di pomodori maturi •
• 3 cipolle •
• un mazzetto di basilico •
• sale •
• olio d'oliva.

Preparazione:

Pulire i peperoni privandoli dei semi e tagliarli a pezzi grossi.
Togliere parzialmente la buccia alle melanzane e tagliarle a cubetti di circa due cm per lato.
Cimare gli zucchini e tagliarli come le melanzane.
In una padella fare imbiondire in abbondante olio di oliva le cipolle affettate, salarle leggermente per non farle caramellare.
Aggiungere per primi i peperoni, poi gli zucchini e dopo le melanzane.
Rosolare bene a fuoco vivo per fare prendere colore alle verdure poi aggiungere i pomodori. Coprire la padella e terminare la cottura, ci vorrà circa mezz'ora.
Aggiustare di sale e in ultimo unire il basilico.
Se durante la cotturasi vedete che vi è un'abbondante emissione di liquido si può aggiungere qualche patata a pezzi.