Ingredienti: un polpo di kg. 1/1,200, oppure polpetti di uguale quantità, pomodori, zenzero, olio, sale.

All'Elba non si batte il polpo prima di cucinarlo: anche i più grossi sono tenerissimi se freschi.
Tagliare il polpo in pezzi se grosso, lasciarli interi se sono polpetti piccoli (luglierini).
Tagliare una grossa cipolla a lunette piuttosto spesse e quando sono rosolate unire i pezzi del polpo e farlo rosolare. Aggiungere un bicchiere di vino, quando il vino è evaporato unire due o tre pomodori pelati e tritati, ed un pezzetto di zenzero.
Lasciar cuocere adagio, a tegame coperto. Controllare il sale prima di aggiungerne perché i polpi ne vogliono poco. Cuocere per trenta minuti, aggiungendo, quando necessario, un poco di acqua calda. Il sugo (la cacciatora) deve risultare ben tirato.