Ingredienti: 2-3 mazzi di bietola, gr. 400 di ricotta, 4 uova, gr. 200 di parmigiano grattugiato, sale, burro, odore di noce moscata, pepe, pasta sfoglia, sugo di carne.

Lavare le bietole e lessarle con la loro acqua. Strizzarle bene e passarle nel passaverdura. Insaporirle in gr. 50 di burro.
Preparare il ripieno unendo alle bietole le uova intere, il formaggio parmigiano, un poco di sale e di pepe, la ricotta. Profumare con la noce moscata grattugiata. Preparare il sugo di carne, mischiare questo sugo con il ripieno e condirvi le lasagne che devono essere di pasta sottile e con la forma di quadrati di cm. 5 di lato.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.