Ingredienti: gr. 600/700 di totani, olio, zenzero, aglio, rosmarino, riso, sale.

Pulire i totani e tagliarli in piccoli pezzi. Tritare bene le « granfie ».
Mettere al fuoco in un tegame — se possibile di terracotta — un bicchiere d'olio, due spicchi d'aglio schiacciati, un rametto di rosmarino e abbondante zenzero sminuzzato, il sale. Tappare bene il tegame affinché non scappi il vapore e fare cuocere a fuoco molto basso. II totano, così cuocendo, emette tutto il suo sugo e non vi è bisogno di bagnarlo.
Fare bollire il riso in acqua salata e, non appena cotto, scolarlo e metterlo nel sugo.
Fare insaporire sul fuoco per qualche minuto e servire con parmigiano grattugiato.