Ingredienti: kg. 1,500 di patate, kg. 1 di spinaci, farina, sale.

Pulire kg. 1 di spinaci lessandoli nella loro acqua con un poco di sale.
Strizzarli bene e passarli fini nel passa-verdura.
Preparare le patate lesse, freddate e passate sulla spianatoia.
Aggiungere un poco di sale e gli spinaci, intridere con tanta farina quanta ne incorporano per formare un impasto abbastanza consistente.
Tirare quindi l'impasto in cilindri grossi quanto il dito mignolo e tagliarli man mano in cubetti di circa cm. 2.
Cuocerli in questa forma in abbondante acqua salata.