Olive nere con il pesto
Ingredienti: olive, finocchio, aglio, zenzero, sale, olio.
Fare seccare le olive ben mature (e quindi nere) mettendole al sole per due o tre giorni oppure vicino a una fonte di calore. Si possono passare anche in forno ma facendo attenzione che non si secchino troppo. Appena cominciano ad aggrinzire sono pronte. Scottarle allora in acqua calda o immergendovele per qualche secondo oppure versando sopra le olive l'acqua bollente. Farle asciugare bene mettendole su un tavolello con una tovaglia. Preparare nel mortaio un pesto di aglio, finocchio, zenzero, sale grosso. Non appena le olive sono ben asciutte metterle in un recipiente o di vetro o di coccio dopo averle rimestate nel pesto preparato. Quando sono nel vaso aggiungere un altro poco di pesto ed alcune gocce di olio.
Capperi sott'aceto Ingredienti: capperi, sale, aceto.
Raccogliere i capperi lasciando loro un pezzetto del picciolo. Pulirli bene senza lavarli. Lasciarli per due giorni ricoperti di sale. Toglierli dal sale e immergerli in buon aceto bianco che li ricopra.