Ingredienti per 12 crostini:
- un totano piccolo,
- uno o due polpettini,
- muscoli,
- arselle,
- gamberetti,
- olio,
- aglio,
- zenzero,
- prezzemolo,
- sale.
Preparazione:
Pulire i polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi.
Mettere al fuoco con mezzo bicchiere d'olio. Quando è un pò rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati, più zenzero spezzettato. Controllare il sale.
Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il più finemente possibile, assieme agli odori già cotti.
Si formerà un amalgama.
Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire.
Ancora calde, bagnarle ad una ad una con il sughetto di cottura e spalmarle del composto.
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